野草酵素をご愛飲いただいている方にお送りしております「妙高通信」から抜粋してその根拠をご紹介いたします。
女性の手は、乳酸菌に代表される有用菌を生まれつき保持していますが、それにはこんな説があります。
女性は子供を宿す。だから悪い病気や菌などの外敵から赤ん坊を守るために、有用菌という盾を持っているのだと。
そんなわけで、女性が漬けると発酵が活発になり、おいしいお漬物ができるのです。
余談ですが実はこの撹拌室、発酵にいいとされるもうひとつのことをしております。 酒蔵でも同じようなことをすることがあるようですが、モーツァルトの音楽を流しているのです。 微生物のストレスもやわらげてあげることが大切なんですね。 このように、「女性の手」と「モーツァルト」でスムーズな熟成・発酵を促しているのです。